Il y a de ces recettes qui transcendent les cultures et même les continents.  Et une de ces préparations est probablement la boulette. Que ce soit les les boulettes de la sauce italienne ou les boulettes d'Ikea, que ce soit des koftes, kibbeh ou keftedes du pourtour de la Méditaranée, des albondigas d'Espagne, des acras des Antilles ou notre fameux ragoût de boulettes, tout le monde semble avoir un faible pour la boulette.  Même les végétariens ne sont pas en reste avec les falafels. Évidemment, l'Asie ne fait pas bande à part sur ce point, les Vietnamiens servent des boulettes grillées, sur des vermicelles, les Thaïs et les Laotiens font des boulettes pour la soupe comme la khao tom ou la soupe au tamarin.  Pour les Chinois, l'archétype de la boulette est ce qu'ils appellent des têtes de lion.  Traditionnellement, une tête de lion est une boulette un peu plus grosse que ce à quoi nous sommes habitué, environ la taille d'une petite orange, braisée doucement avec du chou dans un bouillon clair.  La boulette est servie sur la feuille de chou faisant office de crinière, d'où la tête de lion.  La version que nous vous proposons est un peu différente, mais elle fait un superbe plat à partager entre amis et devrait plaire autant aux grands qu'aux petits. Les boulettes sont plutôt cuites dans une sauce très populaire dans la région de Shanghai, une technique qu'on appelle hong shao, qui se traduit littéralement par cuisson rouge, parce que la sauce épaisse à base de sauce soya devient très foncée avec une teinte rougeâtre.  C'est une recette qui demande un peu de préparation, mais puisqu'elle se termine en braisé, elle ne demande pas beaucoup de préparation de dernière minute. On peut même la préparer la veille et la réchauffer.  Elle se marie donc bien avec quelques plats sautés qui eux seront cuisinés juste avant le service.  Et elle est à la fois exotique et réconfortante, et fera assurément partie de vos favoris.  Bref, l'essayer c'est l'adopter.