On ne fera pas semblant que cette recette est notre création.  Elle provient du formidable livre Every Grain of Rice de Fuschia Dunlop.  Elle a été la première occidentale admise à la célèbre école culinaire de Chengdu et depuis elle fait un formidable travail pour faire découvrir la cuisine de Chine de notre côté du monde.  Bien que nous ayons modifié légèrement la recette, nous ne pouvons pas réellement nous l’approprier.  Mais c’est tellement bon qu’on devait vous la présenter.  Grâce à la sauce Laoganma, les légumes deviennent confits et le tofu prend une toute nouvelle dimension aromatique.  C’est très simple à préparer et, accompagné de riz, bien satisfaisant pour deux affamés.  Par contre, la sauce Laoganma est essentielle à ce plat.  C’est une espèce de relish huileuse remplie de piments broyés, de haricots noirs fermentés, d’ail et autres aromates savoureux.  Le pot est facile à reconnaître puisqu’on y trouve le portrait d’une dame (la créatrice de la sauce), d’où son surnom de sauce de la Madame (ça c’est nous qui dit ça.)  En somme, si vous n’êtes jamais très entiché à l’idée de manger du tofu, ce plat vous fera changer d’avis définitivement.  Et si vous êtes déjà familier avec le tofu, ce plat fera à coup sûr parti de votre menu régulier.