Soupe Viet à la Tomate et au tofu

Un des mets les plus simples, mais probablement les plus répandu dans toutes les cuisines du monde, est certainement la soupe. Pourtant, elle se décline en plus de variations qu’il est probablement possible d’en manger dans une vie entière. Une des cuisines qui est passé maître dans l’art de proposer des soupes délicieuses, surprenantes, mais aussi très nourrissantes est sans aucun doute la cuisine du Vietnam.

Cette soupe est absolument parfaite en automne quand les tomates sont sucrées et charnues et les températures plus fraîches.  C’est en fait une soupe classique du Vietnam normalement préparé avec du crabe, appellée Bún riêu.  Mais cette version végétarienne (appellée uneBún riêu cua chay) est tout aussi satisfaisante et met encore plus en valeur les saveurs de la tomate.  On y exploite le soja sous trois forme : la sauce soja, le tofu ferme et le lait de soja.  Toutefois, ne vous laissez pas intimider par la façon de cuisiner le lait de soja qui consiste à le faire cailler avec du vinaigre.  C’est une technique qui ressemble à la production de tofu ou de fromage et apporte un côté crémeux à la soupe, rappelant un peu le fromage ricotta.  

Si trouver de belles tomates bien mûres ne devrait pas causer un problème, il faudra vous aventurer dans une épicerie asiatique pour trouver du lait de soya frais (la version en boîte ne donnera pas d’aussi bon résultat) et des nouilles de riz de style « bun ».  Les nouilles bun sont un peu plus épaisses et on y ajoute de la fécule de tapioca pour leur ajouter un peu de texture sous la dent. Tout paquet de nouilles avec la mention « bun » serait adéquat, mais si vous trouvez des nouilles avec l’appellation « bun bo hue » ou « bun hue », ce serait l’idéal.  Les tomates confites sont notre ajout personnel parce que c’est bon et parce que le jardin déborde de tomates cerises, mais vous pouvez faire sans. Finalement, la version classique demande d’utiliser de la mélisse vietnamienne, khin giô’i en Viet, mais vous pouvez aussi utiliser de la mélisse classique ou si vous avez de la coriandre sous la main, elle fera aussi un excellent substitut.

Bref, cette soupe vous sortira un peu de votre zone de confort lors de sa préparation, mais nous pouvons vous garantir qu’elle deviendra un plat réconfort dès que vous poserez le bol fumant sur la table à manger.