Rouleaux de printemps Thaïs
Je ne connais pas beaucoup de gens qui peuvent résister à ces petits en-cas croustillants et aromatiques, surtout avec la sauce sucrée et pimentée qui les accompagne normalement. Mais j'entends déjà les commentaires interrogatifs: "Mais, c'est pas des rouleaux impériaux ça? Les rouleaux de printemps c'est pas frit..." Votre confusion est tout à fait normale. En effet, au Vietnam, on nomme les rouleaux de printemps, les rouleaux dans une feuille de riz, servis frais avec des herbes et des crevettes. Tandis que les rouleaux impériaux sont frits et farcis de viande. On les appelle impériaux car ils étaient traditionnellement servis lors des banquets à la cour impériale. Mais je ne me suis pas trompé, car si on les nomme rouleaux de printemps, que ce soit en Chine, au Vietnam ou en Thaïlande, le nom ne désigne pas son contenu, mais plutôt le moment où on les préparait, c'est-à-dire, évidemment, au printemps. Ces rouleaux frits sont probablement originaires du sud de la Chine et ont voyagé jusqu'en Thaïlande avec les nombreux commerçants qui se sont installés à Bangkok. La version thaïe est végétarienne, mais on y trouve quand même les sauces chinoises. Les Thaïs apportent leur touche avec la sauce qui est toujours un peu (ou beaucoup) pimentée. Il est possible de préparer les rouleaux à l'avance et de les cuire au 2/3, puis de les terminer juste avant de les servir. Vous pouvez aussi les congeler sur une plaque quelques heures, avant de les mettre dans un sac de congélation. Il suffit de terminer la friture alors que les rouleaux sont encore congelés. Si vous voulez en congeler, n'hésitez pas à multiplier la recette.
8 rouleaux
Ingrédients
3 cs huile de canola
50 g nouilles cellophanes de haricots mung
1 carotte, coupée en fines juliennes
1 T de chou vert, émincé finement
1 T fèves germées
1 cs sucre
1 cs sauce soya claire
1 cs sauce aux huîtres (ou sa version végétarienne)
1 pincée de poivre blanc
8 enveloppes à rouleaux de printemps
1 peu d'eau
Huile pour la friture
Sauce
1 cs sauce poisson (ou sauce soya pour les végétariens)
1 cs jus de lime
1 piment oiseau détaillé en fines tranches
1 pincée de sucre
Vous trouverez les enveloppes pour les rouleaux dans la section des produits surgelés. Ils sont à base de blé.
Préparation
Dans un bol, faire tremper les nouilles dans l'eau froide pendant au moins 15 minutes.
Mélanger la sauce soya, la sauce aux huîtres, le sucre et le poivre blanc dans un bol. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Dans un wok bien chaud, verser l'huile et faire sauter le chou et la carotte pendant 2 minutes. L'idée est de faire tomber les légumes pour éliminer une partie de l'eau de végétation, sinon les rouleaux pourraient exploser dans l'huile.
Lorsque les légumes sont tendres, mais encore croquants, ajouter les nouilles et les fèves germées. Sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Ajouter la sauce et sauter jusqu'à ce que la sauce soit bien absorbée par les nouilles. Retirer du wok et laisser tempérer.
Prendre une enveloppe et placer le carré sur une surface de travail, une des coins pointant vers vous (c'est-à-dire que les côtés du carré ne sont pas parallèles et perpendiculaires à votre surface de travail.) Mettre le huitième de la garniture au tiers inférieur du carré. Prendre le coin pointant vers vous et le replier par-dessus la garniture en prenant soin de bien compacter la farce en roulant. Replier les coins latéraux par-dessus la pâte déjà roulée autour de la farce, encore une fois en prenant le soin de bien compacter le tout. Terminer de rouler la pâte et humidifier le dernier coin avant de sceller le rouleau. Déposer dans une assiette, le coin scellé sous le rouleau. Répéter pour tous les rouleaux
Note: Il est important de faire des rouleaux bien compacts, car lors de la friture, un rouleau mou pourrait exploser et s'ouvrir, ce qui vous donnera une farce très huileuse.
Dans un wok ou une friteuse, chauffer l'huile à 350F (175C) et frire les rouleaux 4 à la fois. Les tourner à l'occasion. Quand les rouleaux sont bien dorés, les retirer avec une puise ou des baguettes. Déposer sur un papier absorbant.
Servir avec la sauce suggérée ou avec la sauce chili-lime pour ceux qui ont la dent plutôt sucrée.