Nouilles de Longévité
Les nouilles sont partout en Asie, en soupe au déjeuner, comme snack rapide dans la rue ou sautées au restaurant du coin. Mais les nouilles sont aussi mises en vedette dans les banquets et particulièrement cette recette. En effet, lors d'événements festifs, comme le Nouvel an ou l'anniversaire de quelqu'un, ce plat est servi à la fin du repas pour souhaiter une longue vie à nos invités. Et il est très important de ne pas couper les nouilles parce que... longue nouille=longue vie. Et c'est justement le nom de ces nouilles (Yi shou mian), les nouilles de longue vie, parfois aussi appelées Yi Mian ou Yi Mein (en cantonais), mais à Montréal je les trouve toujours sous l'appellation E Fu (se prononce I Fou), ce qui est l'équivalent cantonais de longue vie. Bref, pour faire court, si vous voulez cuisiner des Nouilles de Longévité, achetez des nouilles E Fu. Vous les trouverez normalement dans la section réfrigérée. Voici d'ailleurs une photo:
C'est un plat de nouilles sautées semblable à un chow mein, sauf que les nouilles sont beaucoup plus dodues. Elles sont souvent servies avec des shitakes et de la ciboulette chinoise, mais vous pouvez aisément la modifier pour ajouter les légumes que vous avez sous la mains: carotte, céleri, oignon, poivron, courgette, châtaigne d'eau, chou, etc. Assurez-vous seulement de les trancher en fines juliennes pour les cuire rapidement, sinon les légumes libéreront trop d'eau et vous finirez avec une soupe plutôt qu'un sauté. D'ailleurs, prenez garde à ne pas trop mettre de légumes non plus, les plats sautés, particulièrement ceux de nouilles sautées sont difficiles à réaliser quand il y trop d'ingrédients dans le wok et c'est souvent la première cause d'une déception culinaire. Sinon, c'est un plat assez facile à préparer. Les portions proposées pourraient nourrir 4 à 6 personnes dans le cadre d'un repas avec plusieurs plats, mais comme plat principal, ce serait plutôt deux bonnes portions. Mais comme c'est un plat visant à souhaiter la longue vie, il est souhaitable de le partager avec nos amis et familles, non?
Ingrédients
1 paquet de nouilles "E Fu"
3-4 cs d'huile de canola ou arachide
1 cs gingembre, haché
3-4 gros shitakes frais (ou secs et réhydratés), tranchés
100g Ciboulette chinoise, coupée en morceaux de 2-3 pouces, la partie charnue séparée de la partie feuillue
1 carotte, tranchée en juliennes
1 branche de céleri, tranchée en juliennes
Sauce
2 ct sauce soya claire
2 ct sauce soya foncée
1 cs d'eau
1/2 ct huile de sésame grillé
1/4 ct sucre
1/2 ct sel
Une bonne pincée de poivre blanc, moulu
Préparation
NB: Pour bien réussir cette recette, prenez le temps de préparer tous les ingrédients et de les apporter à proximité de votre cuisinière.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver.
Dans une grande casserole ou dans un wok (sa grande circonférence est vraiment idéale dans ce cas), faire bouillir de l'eau. Y plonger les nouilles et les faire cuire 3 ou 4 minutes. Il est très important de ne pas trop cuire les nouilles, donc le meilleur truc est d'y goûter. La texture doit être spongieuse, mais tendre. Égoutter aussitôt les nouilles.
Remettre le wok sur un feu élever pour le faire sécher. Quand le wok fume légèrement, ajouter 3 cs d'huile. Bien répartir l'huile dans le wok. Ajouter aussitôt le gingembre. Remuer quelques secondes, puis ajouter la carotte et le céleri. Remuer pendant 30 secondes, puis ajouter les champignons et la partie charnue de la ciboulette. Continuer de remuer constamment pendant 1 minute. Si les champignons absorbent trop d'huile, en rajouter une cs.
Quand le tout est bien chaud et odorant, ajouter les nouilles et continuer de remuer. Pour bien sauter des nouilles, tenter d'effectuer un mouvement vers le haut, comme si vous vouliez soulever une crêpe ou une omelette, plutôt qu'un mouvement circulaire. Les nouilles doivent être bien chaudes avant d'ajouter la sauce. Ce qui pourrait prendre 30 à 45 secondes. N'hésiter pas à ajouter de l'huile sur les parois du wok si les nouilles collent. Un wok bien huilé et un mouvement constant sont les clés pour bien réussir ce sauté.
Quand les nouilles sont chaudes, ajouter la sauce en tentant d'arroser équitablement toutes les nouilles. Continuer de soulever les nouilles pour les faire sauter et les laisser absorber toute la sauce. Ajouter la partie tendre de la ciboulette tout en remuant. Lorsque la ciboulette devient bien verte et légèrement tombante, servir aussitôt.
