Nam Prik Ong
Cette recette illustre probablement à elle seule pourquoi je suis tombé en amour avec la cuisine du nord de la Thaïlande. Imaginez une sauce à spaghetti bien costaude que vous mangez comme de la salsa mexicaine aux parfums thaïs et assez de piments pour vous faire suer comme si vous preniez une bière sur une terrasse en plein après-midi à Chiang Mai. Ce plat est parfait pour les 5 à 7, bières improvisées ou un brunch estival (ou n'importe quel brunch). En fait, en Thaïlande, cette recette est généralement servie au sein de ce qu'on nomme un khantoke. Le khantoke désigne en fait une petite table ronde sur laquelle on dépose plusieurs bouchées et trempettes à partager. Des légumes frais, des légumes vapeurs, des grillades, des charcuteries, du riz collant, du kap moo (de la peau de porc frite, pensez à des oreilles de christ, mais plus aérées et croustillantes) et des trempettes dont ce Nam prik ong. Vous voulez faire tourner les têtes à votre prochain BBQ, présentez ce plat avec l'apéritif de votre choix et quelques crudités ou même des nachos. Je vous garantis que le bol disparaîtra à la même vitesse que le glaçon dans votre drink !
Ingrédients
Pâte de cari
1/2 ct sel
8 piments secs (au goût)
1 cs racine de coriandre, hachée
3 échalotes, hachées
2 gousses d'ail
1/2 ct pâte de crevette
1 tomate italienne, en dés
3 cs d'eau froide
Trempette
3 cs d'huile
3 échalotes, émincés
2 gousses d'ail, émincées
125g porc haché mi-maigre
1 cs sauce poisson
2 oignons verts, ciselés
1 poignée de coriandre fraîche, hachée
Si votre coriandre n'a pas conservé ses racines, vous pouvez utilisez les tiges!
Préparation
Pâte de cari
Faire tremper les piments sec dans l'eau bouillante pour 10 minutes. Puis les égrener et les hacher finement.
Dans un mortier ou au robot culinaire, réduire tout les ingrédients, sauf la tomate, en purée. Puis ajouter la tomate et continuer pour la réduire aussi en purée. Au mortier, cela peut prendre jusqu'à 10 minutes et évitez de regarder le mortier pendant que vous pilez pour ne pas recevoir une goutte dans les yeux. Transférer dans un bol, puis nettoyer le mortier avec l'eau et conserver cette eau.
Trempette
Dans un wok, faire chauffer l'huile sur un feu doux et y ajouter les tranches d'ail. Les faire dorer doucement, puis retirer en prenant soin de garder l'huile dans le wok. Faire de même pour les tranches d'échalotes. Éponger en déposant sur un essuie-tout. Réserver
Augmenter le feu à moyen et ajouter le porc dans l'huile. Sauter le porc pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson en remuant bien les ingrédients. Lorsque le tout est bien odorant et que le porc commence à dorer, ajouter la sauce poisson et l'eau réservée. Laisser mijoter 1 minute.
Transférer dans un bol de service. Garnir avec l'ail frit, l'échalote frit, les oignons verts et la coriandre. Mélanger avant de déguster avec du riz collant, des crudités ou des croustilles.