La plupart des repas chinois sont dominés par les plats de légumes.  Et quel légume est le plus présent sur les tables chinoises?  Le chou!  Ou un de ses dérivés.  En effet, c'est la famille des brassicacées, c'est-à-dire les chou, bok choy, choy sum, brocoli et moutarde.  Et il semble y avoir autant de variétés que de façons de les préparer.  Sauté, bouilli, fermenté, séché, les Chinois ont multiplié les manières de cuisiner les choux.  Ce qui est assez logique puisque ce sont des légumes qui résistent bien au froid et donc particulièrement prisés lors des mois d'automne et d'hiver.

Ils apportent couleurs, textures et saveurs à la cuisine chinoise et sont rarement vus comme un simple accompagnement, mais plutôt appréciés au même titre que le plat de viande qu'ils côtoient.  Pour que vous puissiez vous aussi célébrer les légumes verts comme le font les Chinois, nous vous proposons une technique originale du sud de la Chine.  L'idée est de conserver les légumes en partie crus, on arrose plutôt les aromates d'huile fumante pour une infusion éclair qui fera office de sauce pour nos légumes. Et pour un peu de spectacle à table, vous pouvez aussi verser l'huile chaude sur les légumes devant vos convives pour un effet "wow". (Mais faites tout de même attention à vos invités, déjà que vous les recevez avec du chou...)