Sandwich Vietnamien au poulet à la citronnelle

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L’exemple parfait de la rencontre entre la cuisine vietnamienne et la cuisine française, le banh mi désigne autant la baguette de pain vietnamienne que le sandwich confectionné avec ce pain unique.  Sa grande différence réside dans le fait que le pain est fait d’un mélange de farine de blé et de farine de riz.  La farine de blé demeure l’ingrédient principal, mais l’ajout de farine de riz donne une texture plus légère et craquante à la baguette et c’est ce qui fait tout le charme de ce plat en laissant libre place aux saveurs des ingrédients qui sont enfouis dans la mie.   Cette version au poulet n’est pas la recette la plus traditionnelle, mais saura satisfaire tout amateur de sandwich.  Vous pouvez d’ailleurs servir ce poulet avec du riz ou des nouilles de riz et des crudités.  Vous pouvez aussi passer vos restes de poulet rôti.  Il suffit simplement de hacher grossièrement le poulet et de le faire sauter au wok avec les ingrédients de la marinade.

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Ingrédients

 

Poulet à la citronnelle

 

500 g de hauts de cuisse de poulet

2 bâtons de citronnelle

1 c.t de sauce soya foncée

2 c.t. de sauce soya claire

1 c.s. de cassonade

1 c.t. huile de sésame

4 gousses d’ail

1 c.t de poivre noir moulu

 

Sandwich

 

Baguette (vietnamienne idéalement)

 

Garnitures au choix

 

Sauce Hoisin

Mayonnaise

Do Chua (marinade daikon et carottes)

Coriandre fraîche

Tranches de concombre

Piment jalapeno en rondelles

Échalottes marinées

Échalottes frites

Tranches d’avocat

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Préparation

 

 

Poulet à la citronnelle

 

Hacher l’ail et la citronnelle.

 

Mélanger tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un bol en s’assurant de bien dissoudre la cassonade.  Ajouter les hauts de cuisse entiers et bien enrober de marinade.  Laisser mariner 8 heures ou toute une nuit.

 

Sur un barbecue à feu moyen-élevé, huiler la grille et y déposer les hauts de cuisses.  Faire cuire le poulet avec le couvert fermé, environ cinq minutes de chaque côté.  On veut bien faire caraméliser la marinade sans faire brûler le sucre.  À défaut du barbecue, on peut faire cuire le poulet au four à 350F pendant quinze à vingt minutes, puis terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce que le viande soit caramélisée, puis tourner de côté et faire de même.  Laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de la trancher.

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Sandwich

 

Préchauffer le four à 400F.  Trancher la baguette sur le long sans la couper en deux.  Retirer un peu de mie à l’intérieur du pain.  Lorsque le four est bien chaud, y déposer la baguette pour 1 ou 2 minutes.  La croûte doit devenir bien croustillante.

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Trancher le poulet en lanières.

 

Sortir la baguette du four, badigeonner l’intérieur de sauce Hoisin et de mayonnaise au goût.  La garnir de poulet ainsi que des ingrédients choisis.   Plus souvent qu’autrement un banh mi est garni de « Do Chua », de piments et de feuilles de coriandre, mais libre à vous d’en faire votre propre version.